Fatevi tagliare a spezzatino 1 kg vitella.
Tritate con la mezza luna sette-otto cipolle bianche e mettetele ad appassire sul fuoco in un tegame alto, con un dito d’acqua, per una ventina di minuti. Quindi mettere l’olio di oliva, 100g di lardo e le cipolle, farle insaporire e appena incominciano a colorirsi aggiungere la vitella e farla rosolare bene.
Tirare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere poi un cucchiaio di passata di pomodoro.
Infine un bicchiere d’acqua, sale e pepe e lasciare bollire lentamente a fuoco basso, ancora per due ore con un coperchio.
Con questa salsa dorata si possono anche condire spaghetti, bucatini o la pasta che si preferisce, aggiungendo una spruzzata di parmigiano. Poi nello stesso piatto si continua gustandovi la carne tenerissima.
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