mon cake pommes raisins noix

 ingredients:

170 gr de farine: farine de blé, ou melange de farines ( épautre, riz, amandes...)

1/2 sachet de levure

3 oeufs

160 gr de sucre de cannes

80 gr de beurre

1 yaourt

2 belles poignées de raisins secs 

1 poignée de cerneaux de noix

2 à 3 pommes

cannelle

rhum

- faire tremper les  raisins secs trempés dans l'eau tiède, puis dans le rhum

- dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux

- ajouter les farines, la levure,  le beurre fondu, le yaourt, un peu de rhum et la cannelle  puis les pommes, les raisins et les noix .

- faire cuire dans un moule à cake 40 mn , 180°.

Recette pour une douzaine de cannelés:

- 1/2 litre de lait entier

-  2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 150 gr de farine: je melange farine de blé Bio 65 + 1 quart de farine de riz, pour des cannelés plus légers.

- 200 gr de sucre de canne (ou melange sucre de canne + sucre moscovar )

- 25 gr de beurre

- 3 cuillères à soupe di rhum

- 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec le beurre, et la gousse de vanille .

 À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.

Verser une petite partie  du lait sur le mélange sucre+œufs. 

Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait. 

De cette façon on évite parfaitement les grumeaux. ajouter le rhum.

Laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. 

Il faut la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.

Le lendemain, bien mélanger la pâte au fouet.

Allumer le four au maximum  250°C. 

Remplir les moules à cannelés aux 3/4, mettre au four très chaud pendant une dizaine de minutes, puis baisser le thermostat à 180 ° pendant une heure. Le cannelé doit être croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Cake aux épices

Ingrédients : 

• 125g d’amandes en poudre
• 240g de farine, semi-complète si possible
• 80g de sucre, complet si possible
• 250g de lait ou végétal 
• 50g d’huile 
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices
• 100g de pruneaux
• 100g d’abricots secs
• 100g de raisins secs

Préparation : 
Mélanger la farine et le bicarbonate.
Ajouter la poudre d’amande, le sucre, les épices et bien mélanger.
Ajouter l’huile et le lait . Mélanger.
Couper les abricots et les pruneaux en 4.
Ajouter les abricots, les pruneaux et les raisins secs à la préparation précédente. Mélanger.
Verser dans un moule à cake huilé et enfourner à 180°C pour une heure. Contrôler la cuisson.
Attendre que le cake soit manipulable pour le démouler, puis le complet refroidissement pour saupoudrer de sucre glace.

Gâteau à l'orange, polenta, et amandes

Gâteau à l'orange, polenta, et amandes (pour 6 à 8 personnes)

• 1 grosse orange non traitée
• 100 g de farine de maïs très fine (fioretto) 
• 100 g de sucre semoule + un peu
• 80 g d'amandes en poudre ( ou noisettes en poudre ) 
• 20 g de fécule de maïs
• 3 oeufs entiers
• 1 càc rase de bicarbonate alimentaire
• 300 g de sirop d'orange pour napper ( faire le sirop avec une orange pressée et 3 càs de sucre portés à ebullition, + une pincée de cannelle )

1. Rincer l'orange et la plonger dans une casserole remplie d'eau (elle doit couvrir le fruit). Cuire à petit frémissement une demi-heure environ, jusqu'à ce que l'orange devienne tendre.
L' égoutter, l'ouvrir, retirer les pépins et mixer pour obtenir une pâte pulpeuse.

2. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule de 22 cm (dans ce cas il y aura du beurre ;-) et fariner avec la farine de maïs mélangée à un peu de sucre puis poser sur le fond un disque de papier cuisson de même diamètre (cela facilitera le démoulage). Si l'on veut éviter le beurre, utiliser uniquement du papier cuisson sur tout le moule.

3. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux. Pendant ce temps, tamiser la farine de maïs, la poudre d' amandes et la fécule avec le bicarbonate. Ajouter la pulpe d'orange aux oeufs puis incorporer délicatement les farines en mélangeant avec une spatule du bas vers le haut en essayant de garder l'air incorporé (la pâte se démontera un peu, c'est normal).

4. Verser cette crème dans le moule et cuire au four (au milieu ou un peu plus bas) pendant une demi-heure environ. Le gâteau doit dorer, rester moelleux et la pointe d'un couteau enfilée dans la pâte doit rester sèche. Attendre quelques minutes puis démouler délicatement sur une grille. Y verser le sirop à température ambiante (ou bien verser le sirop réchauffé sur le gâteau refroidi).

Servir à température ambiante. Il se garde bien couvert pendant deux jours et reste moelleux.

ref. Un dejeuner de soleil 

Torta pera cioccolata

Pâte à Crèpes

Ingredienti:
250g di farina
3 uova
mezzo litro di latte
1 pizzico di sale
un pò di burro sciolto nell'impasto + quanto basta per ungere la padella
zucchero vanigliato
1 cucc. di rhum

variante semi integrale senza latte!

250g di farina semi integrale bio

3 uova

mezzo litro di latte di soja alla vanilla

1 pizzico di sale

un pò di burro sciolto nell'impasto + quanto basta per ungere la padella

zucchero di canna

1 cucc. di rhum

Preparare l'impasto almeno un'ora prima.
In un insalatiera, mescolare insieme la farina, le uova, il sale lo zucchero vanigliato e il latte, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungere il burro sciolto e il rhum.
Lasciare riposare. prima di fare le crepes, verificare la fluidità dell'impasto, aggiungendo eventualmente un pò di latte: deve essere fluido, ma non liquido.

In una padella antiaderente molto calda, scogliere una noce di burro. Versare un pò d'impasto, ruotando la padella per formare un disco, e lasciare dorare da entrambi i lati.

Si mangiano farcite con zucchero, cioccolata, marmelata, o tutto quello che vi verrà in mente.

La Crostata di mirtillo

Questa è una ricetta di Marina: Semplice, non troppo dolce. Perfetta!
 Importante è la scelta della farina, e della marmellata.

Ingredienti:
250 gr di farina ( bio, di faro, di grano, di kamut... provate!)
100 gr di zucchero
125 gr burro a temperatura ambiente
1 uovo intero + 1 tuorlo
2 cucc di lievito naturale o cremor tartaro

Mescolare farina + zucchero + lievito
Fare un cono, metterci l'uovo intero + il tuorlo, mescolare delicatamente, aggiungere il burro già Ammorbidito, con l' impasto ottenuto, formare una palla, avolgerla in carta stagnola, o film plastico, e mettere in frigorifero per un ora.

Dopo un ora, stendere l'impasto, aggiungere la marmellata e cuocere in forno per circa 35 mn, a 160 - 180° secondo il vs forno.

La Galette des Rois

La degustiamo tradizionalmente il 6 di gennaio, in Francia, in occasione dell'Epifania.

ingredienti:
pasta sfoglia:
2 sfoglie già pronte

crema pasticciera
2 tuorli
20 gr zucchero
15 gr maizena
20 cl latte o latte di soia
estratto di vaniglia

crema di mandorle
50 gr burro
50 gr zucchero
1 uovo
100 gr mandorle in polvere
qualche goccia di estratto di mandorle amare.

Una "fève", piccolo oggetto di ceramica, oppure un grosso fagiolo bianco.

Preparare la crema pasticciera
Battere tuorli e zucchero fino a farle sbiancare.
Aggiungere la maizena.
Mettere il latte sul fuoco.
Incorporare poco a poco il latte con il preparato, e rimettere il tutto sul fuoco, mescolando fino ad ottenere una crema. ritirare dal fuoco.

Preparare la crema di mandorle:
Mescolare vivemente burro e uovo fino a fare schiarire il miscuglio.
Incorporare la polvere di mandorle, aggiungere l'estratto di mandorle.

Mescolare le due preparazioni in un'insalatiera.

Stendere un primo disco di pasta sfoglia, ricoprire con il preparato, e poi con il secondo disco di pasta sfoglia, cercando di chiudere bene i bordi. Non dimenticatevi di mettere la feve

Disegnare un motivo a spighe sulla sfoglia, fare un piccolo foro al centro.
Infornare per 30 mn, finchè la galette è dorata.

La galette si mangia tiepida.
Chi trova la fève nella propria feta è il re/regina, e deve scegliere a sua volta il suo re/la sua regina. Quindi è bello proccurasi una corona di cartone per incoronare il vincitore!

Chouquettes

per circa 50 chouquettes

250ml acqua
100gr burro
4 uova
150 gr farina
20 gr zucchero
1 pizzico di sale
granellina di zucchero

Facilissimo e buono come alla Boulangerie!

In un pentolino portare a ebollizione acqua burro zucchero e sale.
Ritirare dal fuoco. Aggiungere la farina d'un colpo, mescolare energicamente finchè si stacca dai bordi del pentolino e forma una pallina, asciugandola un poco sul fuoco.
In un insalatiera, mescolare a l'impasto le uova, uno ad uno.
Preparare una teglia ricoperta di carta da forno, e fare delle palline della dimensione di una piccola noce, aiutandosi con un cucchiaio, o con una "poche à douille". spennelare con un pò di tuorlo di uovo messo da parte, cospargere abbondantemente con la grannellina di zucchero, infornare per 20 a 30 mn, finchè le chouquettes saranno gonfie e dorate.

Torta al cioccolato

250 GR CIOCCOLATO FONDENTE min70% di cacao
125 GR ZUCCHERO
100 GR BURRO
5 UOVA
30 GR FECOLA DI PATATE

A bagno maria far sciogliere il cioccolato col burro,
quindi aggiungervi lo zucchero, poi la fecola di patate e per ultimi i tuorli delle 5 uova, uno per uno, mescolando bene ogni qualvolta viene aggiunto un ingrediente. A parte montare gli albumi. Incorporarne una piccola parte all'impasto. Incorporare poi il resto in due volte, delicatamente!
Imburrare una tortiera, stendere l'impasto ottenuto e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
La lama di un coltello inserita dentro deve uscire asciuta,
A piacere guarnire con cioccolato in polvere o zucchero a velo, o lasciarlo 'nature'!

La torta di riso

Ingrédients :

200 g di riso (arborio o originario)
3/4 L di latte 1/2 scremato
1 baccello di vaniglia
3 uova
150 g di zucchero per il dolce
50 g di zucchero per il caramelo
20 gr di burro
uvetta

Mettete il latte in una casseruola, aprite il baccello di vaniglia , estraete i semi e mescolate con il latte.
Versate il riso e fate cuocere per 40 mn
Alla fine della cottura, lasciate che il riso assorba tutto il latte

Mescolare le uova con lo zucchero, unitevi il riso ancora caldo e il burro.
Aggiungere uvetta a piacere.

Preparate un caramelo con i 50 gr di zucchero e un pò di acqua con il quale ricporirete il fondo di uno stampo o altro contenitore per il forno. versatevi sopra il riso, e mettete in forno per 30 mn a 180°

Quando è pronto e dorato, tiratelo fuori dal forno, e rigirate in un piatto

si può mangiare freddo, o meglio, ancora tiepido

Una variante è quella di aggiungere qualche buccia di limone o arancia candita al posto dell'uvetta

Panini all'uvetta

600 gr di farina di grano duro (bio)
250 ml acqua
30 gr burro
1 cucchiao di cannella
3 cucchiai di miele
1 cucchiaino di sale
100 gr uvetta
1 bustina di lievito per pane.

Attivare il lievito in un bicchierino di acqua tiepida, con un pò di zucchero o miele.
Impastare la farina con acqua, burro, cannella miele, sale.
Aggiungere l'uvetta, messa prima a bagno in acqua tiepida.

Lasciare lievitare almeno un ora, in una ciottola coperta con un torcione.
Impastare di nuovo, formare delle palline e mettere nel forno preriscaldato per circa 30 mn a 180 gr.

La torta di carotte

3 uova
3 cc. di zucchero
3 cc di farina
un pizzico di sale
lievito
4 carotte
noccioline
1 limone
1 c. di cannella

impastare le uova con lo zucchero, aggiungere farina, sale e lievito.
in un mixer, trittare le carotte e le noccioline.
mescolare il tutto, con il succo del limone, la scorza del limone e la carotte.
Imburarre una teglia e mettere in forno per 40mn.

cake all'arancio

ingredienti:
100 gr di burro
3 cc di zucchero
3 cc di farina (io utilizzo farina di riso)
2 uova
1/2 bustina di lievito
1 grossa arancia non trattata - o due piccole
un pò di liquore (grand marnier o grappa aromatica)

lavorare il burro pfinchè diventa cremoso, incorporare lo zucchero, poi le uova.
Aggiungere la farina, il succo dell'arancia spremuta, la buccia finemente tagliata, il liquore e il lievito

Eventualmente, per rendere il dolce più gustoso, si possono sbricciolare pezzettini di cioccolata nel fondo della teglia prima di versarvi l'impasto.
Cuocere a forno medio (180°) per 30 mn
Appena togliete il dolce dal forno, rigirarlo su un piatto e versarvi sopra il succo di 1/2 arancia mescolato con 1 cc di zucchero a velo.

Torta di pane

Questo è "il dolce dei poveri", fatto con il pane vecchio. Lo faccio spesso quando vengono ospiti all'ultimo minuto, perchè non solo è buonissimo, ma si prepara in pocchi minuti!


5 fette di pane vecchio: va bene qualsiasi tipo di pane,
meglio se "un pò rustico".
Io uso solitamente pane biologico, integrale.
50 gr di zucchero
25 gr di burro
una bella manciata di uvetta
50 gr di pinoli, oppure noci
2 uova
1 bicchiere di latte

Mettere a mollo il pane in acqua.
strizzare bene il pane, e metterlo in una ciottola, insieme al latte.
Aggiungere il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero, il tuorlo dell'uovo, i pinoli o le noci, l'uvetta che avrete prima bagnata nell'acqua calda e tuffata nella farina.
Imburrare e infarinare una pirofila. Versare l'impasto, infornare per 30 min. a 200°. Deve essere dorata.
Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Dolce alla cioccolata

250 gr di cioccolata fondente
220 gr di burro
220 gr di zucchero (ottimo con lo zucchero di canna)
4 uova
80 gr di farina
un pizzico di sale marino

Preriscaldare il forno a 180°
fare sciogliere a bagno maria la cioccolata.
mescolare con un mixer il burro e lo zucchero per alcuni minuti.
aggiungere uno ad uno i tuorli delle uova, poi la farina, il sale, e la cioccolata.
montare a neve il bianco delle uova, ed incorporare delicatamente alla crema

Mettere in una pirofila e infornare per 25 a 30 mn .
Il dolce è cotto quando si è gonfiato un pò e la parte sopra inizia a fare un piccolo craterio.
Non so se è più buono il giorno stesso, quando l'aroma della cioccolata è al suo massimo, o il giorno dopo, quando diventa più tenero dentro, e più crocante sopra.

Nota: Da quando ho iniziato a fare questo dolce, ho provato a quasi dimezzare burro e zucchero... ed è sempre ottimo!

Tru-Tru

È un dolcino secco, buono a merenda, a colazione, o per un tè, non mancava mai a casa di zia Lelina.


500 gr di farina        
3 uova  
150g di zucchero    
100 ml di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale
buccia di limone grattugiata  
1 bustina + mezza di lievito per dolci
latte q.b.
 
un vasetto di marmellata per il ripieno     


Gli ingredienti si amalgamano bene fino a formare un’impasto consistente e morbido. Si divide la pasta in cinque o sei panetti e poi, usando il mattarello infarinato, si stendono su di un piano cercando di dare una forma rettangolare, abbastanza sottile. Vi si spalma sopra della marmellata, possibilmente fatta in casa, e si arrotola il tutto chiudendolo bene per non far venire fuori il contenuto. Infine si cospargono i rotolini con zucchero, si dispongono, ben distanziati (perchè crescono) su carta da forno, in una teglia e si cuociono a 180° in forno preriscaldato, per mezz’ora.
Questi bei TRU-TRU dorati poi si possono tagliare a fettine e conservare, per la prima occasione, in qualche recipiente ben chiuso.

Marmellata d’arance

2 kg di arance e 1 kg zucchero


Le arance devono provenire da un giardino "amico",
bisogna cioè, essere sicuri che non siano
"trattate", perché se ne adopera anche la buccia.

Si lavano bene e poi si divide la polpa dalla buccia, si cerca di togliere il più possibile la parte bianca (è amara), eliminando i semi, il fondo e la parte superiore della buccia.
La polpa tagliata a pezzi si mette in un tegame di alluminio, sul fuoco a fiamma bassissima, per circa un'ora.

Intanto in una pentola d'acqua che bolle si fà perdere l'amaro alla buccia, tagliata a listarelle sottili. Via via che il liquido diventa giallo si scolano e si rimettono le bucce a bollire in nuova acqua, per 4 o 5 volte finchè non rimane chiara. Dopo circa un'ora che la polpa cuoce, si può frullare e unire alle bucce ben scolate. Lasciare ancora sul fuoco, e aggiungervi lo zucchero,
far restringere il tutto e prima di spegnere sfumare la marmellata con un filo di cognac. La cottura dura anche più di due ore, sempre a fuoco bassissimo.
Basta controllare la consistenza con un cucchiaio.
Con la marmellata ancora bollente ed un mestolo,
si riempiono i barattoli di vetro sterilizzati
e si chiudono bene; una volta freddi è meglio
tenerli in frigo.
oppure si prepara il tru-tru
o una crostata!

Torta di ricotta

Per la pasta:

350g di farina
180g margarina
latte per impastare
3 tuorli di uovo
100g zucchero, un pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci
un goccio di liquore Strega       

Amalgamare tutti gli ingredienti e farne una pasta liscia. Dopo averla lavorata un po’ stenderla sottile e rivestire una teglia tonda ben imburrata.
La pasta deve aderire anche ai lati del tegame, facendo tranquillamente delle toppe se fosse necessario.


Versarvi dentro il ripieno fatto con:

500g ricotta freschissima passata al setaccio
250g zucchero
6 uova (bianchi a neve)
2 bicchierini di liquore Strega
buccia di limone o arancia grattugiata

Con la pasta ritagliata dal bordo della teglia fare delle listerelle e disporle sulla superfice del ripieno, in modo da formare una specie di reticolo.
Infornare a fuoco gia caldo a 180° per circa mezz’ora.