Curry Vert aux legumes

Liste des ingrédients

• 1 bouquet de Basilic Thaï
• 5 Feuilles de Kaffir
• 1 c de sucre de palme
• 3 c. à soupe de sauce poisson
• 100 g de légumes (aubergine / courgette)
• 4 c. à soupe d'huile végétale (coco ou tournesol ou arachide)
• 2 c. à café de pâte de curry vert
• 250 ml de lait de coco

Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle grésille ou, si vous utilisez de la crème de noix de coco, chauffez jusqu'à ce que le mélange bouillonne. 

Ajoutez la pâte de curry vert et faites cuire soigneusement jusqu'à ce que le parfum ressorte et que la couleur se soit intensifiée, environ 1 minute.

Coupez les légumes en morceaux

Ajoutez les légumes  et 2 c. à soupe de lait de coco

Faites rissoler 2 minutes, ajoutez le reste de lait de coco, continuer à faire mijoter.

Ajoutez enfin les feuilles de Kaffir (Combava ), le sucre , la sauce de poisson et laissez mijoter une dizaine de minutes (feu fort) jusqu'à ce que lees légumes soient cuit

Cette recette peut se décliner avec des crevettes, du poulet ou encore du tofu.

Servez avec du basilic émincé, et un  riz thai ou des crêpes roti !

Brochettes Poulet Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 blancs de poulet fermier
• 2 mangues
• 1 citron
• 10 brins de coriandre
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe d’huile végétale
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1/2 cuil. à café de baies roses concassées
• 2 pincées d'épices
• zeste de combava
• Sel et poivre

1. Pressez le citron. Fouettez le jus avec la sauce soja, le miel, un peu de coriandre hachée et les épices.
2. Coupez les blancs de poulet en cubes. Taillez la chair des mangues en cubes de même taille. Piquez-les en les alternant sur des pics à brochettes. poivrez. 
3. Mariner les brochettes dans la sauce pendant 30 mn.
4. Chauffez le bouillon.
5. Chauffez l’huile dans une poêle, déposez les brochettes et saisissez-les de tous côtés 8 min. Versez le bouillon et la sauce au miel dans la poêle. Faites épaissir 3 min sur feu vif.
6. Réduisez le feu, replacez les brochettes dans la poêle pour 2 min et retournez-les à plusieurs reprises pour les enrober de sauce. Saupoudrez de baies roses et de coriandre fraîche, gratter le zeste de combava avant de servir .

Calamari ripieni alla Greca

per 4 personne: 8 belli calamari ( o 12 secondo la dimensione e l'appetito)
250gr formaggio feta
origano
1 spicchio di aglio
Olio di oliva
pepe

Pulire bene i calamari, mettere da parte
sbricciolare la feta, e riempirne i calamari. Disporle su un piatto ampio, insieme ai tentacoli. Il sale non serve, la feta è già abbastanza salata.
mescolare oilo di oliva, aglio e origano, e versare sopra i calamari. Coprire con una pellicola trasparente e lasciare marinare in frigo un paio di ore.
Prima della cottura, si possono chiudere i calamari con un stuzzicadente, insieme ai suoi tentacoli. Ma non è indispensabile.

Si possono grigliare, oppure cuocere in forno ben caldo 30 mn.
A fine cottura, una macinata di pepe.

Seitan

Impastare 1 kg di farina bianca tipo "o" con acqua e sale.
Lavorare bene per 15 mn.
Coprire con acqua per mezz'ora.
Sciacquare a lungo per levare l'amido, dentro uno scolapasta per non perdere i filamenti d'impasto che si sfaldano durante la lavorazione. Alla fine l'acqua diventa trasparente e si ottiene una palla gomosa di glutine.

Preparare un brodo con salsa di soia, alga kombu, zenzero, odori vari.
Alla bollitura, affettare l'impasto e cuocerlo per 1 ora. Tagliare a fettine o cubetti e invasare con il brodo, oppure preparare una gustosa ricetta.

La parmigiana alla pugliese

4 o 5 melanzane di media grandezza, possibilmente senza semi
1 o 2 uova
100g mortadella a fette
100g pecorino grattugiato
500g mozzarella
500g passata di pomodoro
pepe appena macinato
foglie di basilico

forno caldo a 180°



Preparare un “normale” sugo di pomodoro con olio di oliva e uno spicchio d’aglio.

Lavare, asciugare e tagliare le melanzane a fettine alte circa mezzo centimetro.
In un piatto sbattere un paio d’uova con un po’ di sale e immergervi le melanzane dopo averle passate nella farina; friggerle in abbondante olio di semi.

In un bel tegame da forno iniziare a stratificare gli ingredienti:
prima di tutto la salsa, del pecorino grattugiato e pepe, poi uno strato di melanzane fritte, la mozzarella a pezzetti, la mortadella, ancora salsa, pepe e pecorino. Tantissimo basilico, poi di nuovo, uno strato di melanzane, pecorino, pepe e ancora salsa di pomodoro per finire.

Il numero degli strati dipende dal gusto, dalla dimensione del tegame e dalla quantità degli ingredienti...quindi regolatevi un po’ voi!

Il sale non si mette in quanto sono già saporiti il sugo, il pecorino e la mortadella.

A questo punto si mette nel forno a 180° per circa 20 minuti, facendogli formare sopra una bella crosta croccante.
Anche a temperatura ambiente è ottima.