4 o 5 melanzane di media grandezza, possibilmente senza semi
1 o 2 uova
100g mortadella a fette
100g pecorino grattugiato
500g mozzarella
500g passata di pomodoro
pepe appena macinato
foglie di basilico
forno caldo a 180°
Preparare un “normale” sugo di pomodoro con olio di oliva e uno spicchio d’aglio.
Lavare, asciugare e tagliare le melanzane a fettine alte circa mezzo centimetro.
In un piatto sbattere un paio d’uova con un po’ di sale e immergervi le melanzane dopo averle passate nella farina; friggerle in abbondante olio di semi.
In un bel tegame da forno iniziare a stratificare gli ingredienti:
prima di tutto la salsa, del pecorino grattugiato e pepe, poi uno strato di melanzane fritte, la mozzarella a pezzetti, la mortadella, ancora salsa, pepe e pecorino. Tantissimo basilico, poi di nuovo, uno strato di melanzane, pecorino, pepe e ancora salsa di pomodoro per finire.
Il numero degli strati dipende dal gusto, dalla dimensione del tegame e dalla quantità degli ingredienti...quindi regolatevi un po’ voi!
Il sale non si mette in quanto sono già saporiti il sugo, il pecorino e la mortadella.
A questo punto si mette nel forno a 180° per circa 20 minuti, facendogli formare sopra una bella crosta croccante.
Anche a temperatura ambiente è ottima.
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