CICORIE, FAVE SECCHE intere o spezzate, OLIO extravergine di oliva, POMODORINI, PEPERONCINO.
- mettere a bagno la sera prima 400g di fave secche.
Al mattino, coprirle di acqua e metterle sul fuoco, possibilmente in un tegame di coccio, ed aggiungere sale, aglio, 3 pomodorini, 1 foglia di alloro, 1 peperoncino piccante, sale e 2 cucchiai di olio di oliva.
- far cuocere a fuoco molto lento per circa 1 ora e mezza finchè non diventa una purea.
- bollire le cicorie in acqua salata, scolarle bene e servire in un piatto condite con olio crudo: una porzione di cicorie e una di fave.
...però quando a giugno ci sono le FAVE FRESCHE, si può provare questa buonissima variante di Lucia.
- fare bollire le fave per circa 1 ora in acqua salata
- lavare le cicorie, lessarle senza dimenticare il sale
- far dorare in padella, con olio d'oliva, uno spicchio d'aglio ed aggiungervi una decina di pomodorini, far cuocere per circa 15 minuti
- aggiungere le fave già lessate, sgusciate e schiacciate con la forchetta
- unire le cicorielle (scolate), peperoncino piccante e far saltare in padella per 5 minuti
- servire con un filo d'olio crudo.
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