1 kg di farina 00
200 ml olio extravergine di oliva
5 uova intere
500g patate lesse schiacciate
200g di mortadella a tocchetti
200g di fontina a tocchetti
sale 2 cucchiai rasi
1 cucchiaino di zucchero perchè aiuta la lievitazione
50g di lievito di birra in panetti
1/2 bicchiere di latte tiepido per impastare
Lavorare in una terrina molto larga e alta tutti gli ingredienti, incorporando il sale e il lievito in due momenti diversi ed aggiungendo un po’ d’acqua o latte tiepido, per ottenere un composto lento e morbido.
Far lievitare il composto per 2 o 3 ore lontano da correnti d'aria (tenendo presente che aumenterà almeno due volte di volume) e poi metterlo in una teglia tonda, da forno ben oleata anche sui bordi. Per questa quantità di ingredienti va bene una teglia con un diametro di 30cm.
Forno a 200° per 3/4 d'ora o un'ora.
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