Seitan

Impastare 1 kg di farina bianca tipo "o" con acqua e sale.
Lavorare bene per 15 mn.
Coprire con acqua per mezz'ora.
Sciacquare a lungo per levare l'amido, dentro uno scolapasta per non perdere i filamenti d'impasto che si sfaldano durante la lavorazione. Alla fine l'acqua diventa trasparente e si ottiene una palla gomosa di glutine.

Preparare un brodo con salsa di soia, alga kombu, zenzero, odori vari.
Alla bollitura, affettare l'impasto e cuocerlo per 1 ora. Tagliare a fettine o cubetti e invasare con il brodo, oppure preparare una gustosa ricetta.

Carciofini sott’olio

carciofini
olio extravergine di oliva
limone
aceto
sale, alloro, grani di pepe.     


Pulire i carciofini liberandoli dalle foglie dure fino ad arrivare alla parte tenera interna e tenerli in acqua e succo di limone.
Bollirli per pochi minuti in aceto con aggiunta di limone e sale perchè restino bianchi.
Farli scolare, raffreddare e sistemarli ben serrati nei vasetti di vetro, con grani di pepe e una foglia d’alloro. Coprirli d’olio extravergine d’oliva fino a riempire il barattolo un dito sopra l’utimo strato di carciofini.
Aspettate almeno un mese prima di gustarli!

pomodorini sott'olio