cheese cake di ricotta

•  40 gr de beurre
• 100 gr de speculoos 

mixer le beurre et les speculoos , tapisser le fond du moule, mettre au frigo au moins une heure. 

• 80 gr de sucre de canne 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 gr de fruits rouges
• 3 oeufs
• 250 gr de ricotta ou de brousse

battre les blanc d'oeufs en neige .  mettre de coté

fouetter et faire blanchir 3 jaunes d'oeuf + le sucre , ajouter la ricotta, puis les blanc d'oeufs battus en neige.

sur la base de speculoos, déposer les framboises ( + éventuellement une cuillère de confiture de framboise ) et verser la creme.

cuire 40 mn a 170 °, laisser refroidir une nuit.

Avant de servir, mettre quelques framboises sur le cheese cake.

mon cake pommes raisins noix

 ingredients:

170 gr de farine: farine de blé, ou melange de farines ( épautre, riz, amandes...)

1/2 sachet de levure

3 oeufs

160 gr de sucre de cannes

80 gr de beurre

1 yaourt

2 belles poignées de raisins secs 

1 poignée de cerneaux de noix

2 à 3 pommes

cannelle

rhum

- faire tremper les  raisins secs trempés dans l'eau tiède, puis dans le rhum

- dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux

- ajouter les farines, la levure,  le beurre fondu, le yaourt, un peu de rhum et la cannelle  puis les pommes, les raisins et les noix .

- faire cuire dans un moule à cake 40 mn , 180°.

VELOUTÉ DE COURGE BUTTERNUT RÔTIE, CAROTTES, COCO ET CURRY

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 1 courge butternut moyenne (autour de 600 g) ( ou autre type de courge )
• 5 carottes moyennes
• 30 cl coco lait
• 1 oignon jaune
• 2 càc curry en poudre 
• huile d'olive vierge extra
• quelques noix de cajou
• quelques graines courge et tournesol pour la finition
• sel
• poivre
• 
  

FAIRE RÔTIR LA COURGE ET LES CAROTTES

• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
• Découper la courge en deux dans le sens de la longueur. La vider de ses graines puis la poser face ouverte en dessous sur la plaque.
• Laver les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les poser sur la plaque avec la courge les unes à côté des autres (ne pas les superposer).
• Saler et verser un peu d'huile sur les carottes.
• Laisser cuire 30 à 35 minutes (la pulpe de la courge doit devenir tendre ainsi que les carottes.

PRÉPARER LA SOUPE

• Dans une casserole, faire l'oignon émincé avec 3 càs d'huile jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Ajouter le curry.
• Retirer la pulpe de la courge avec une cuillère (te jeter la peau ;-). Découper les carottes en morceaux.
• Ajouter la purée de courge et les carottes dans la casserole. Laisser cuire deux minutes à feu moyen.
• Verser ensuite le lait de coco (il doit recouvrir le tout) et laisser mijoter 3-4 minutes.
• Éteindre, mixer finement. Si trop dense, ajouter un peu d'eau chaude (rectifier selon la texture voulue, dans mon cas c'est volontairement très crémeux). Saler, poivrer. 
• Garnir avec les noix de cajou, les graines,  et un filet d'huile d'olive, parsemer de parmesan  Servir chaud.
  @undejeunerdesoleil

Crackers aux graines

La recette de Carmen, sans farine! 

50gr / 1/3 tasse graines de lin

50gr / 1/3 tasse graines de chia

50gr / 1/3 tasse graines de sesame

50gr / 1/3 tasse graines de tournesol

50gr / 1/3 tasse graines de courges

250 gr / 1 tasse d'eau

1 filet d'huile d'olive

assaisonnement: sel, poudre d'ail, d'oignon, herbes de provinces, origan

parmesan rapé

recette n2:

40gr flocons d'avoine

40gr graines de tournesol

40gr / graines de courges

40gr /  tasse graines de chia

80gr farine d'épeautre

80 gr eau

parmesan

sel, un filet d'huile d'olive

• • Préchauffez votre four à 180°C.

  • Mélangez toutes les graines, assaisonnez selon votre gout, ajoutez l’eau et l’huile, puis mélangez avec une cuillère.

  • Étalez la pâte en couche fine entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau. 

  • Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé du dessus. 

  • Ajoutez si vous le souhaitez du fromage râpé. 

  • Enfournez délicatement le sulfurisé avec la pâte finement étalée dans le four pendant 15 à 20 min , retourner la pate et cuir pendant 10 min environ

  • Sortez la plaque, laissez refroidir puis cassez des petites parts avec les mains.

    Conservez dans une boîte hermétique 1 semaine max.

  
  

Pad Thai

Ingredients

Pad thaï 

120 gr de nouilles de riz

120 gr de germes de soja

25 gr de cacahuètes grillées


250 gr de crevettes  crues

2 càs d'huile vegetale

2 oignons nouveaux

1 gousse d'ail


1 œuf


1-2 limes

gingembre

1 pincée de piment rouge

Basilic Thai

Sauce 

2 càs de sauce soja

1 càs de sauce poisson

1 càs de pâte de tamarin

1 càs d'eau chaude

Mélangez tous les ingrédients de la sauce pad thaï ensemble et réservez jusqu'à utilisation. 

Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Rincez-les à l'eau froide après cuisson. 

Faites chauffer l'huile neutre dans un wok sur feu moyen. Détaillez les oignons nouveaux en fines tranches. Faites sauter avec le gingembre l'ail et le piment .  

Ajouter les crevettes .

Poussez les ingrédients de coté, ajoutez l'œuf battu et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes. 

Ajoutez les nouilles de riz, les germes de soja,  et enfin la sauce pad thaï tout en remuant. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit presque absorbée et les nouilles bien enrobées. 

 Garnissez-les du reste d'oignon nouveau, des cacahuètes hachées, de feuilles de basilic thaï et de quartier de Lime. Terminez par un filet de lime. Bon appétit!

Recette pour une douzaine de cannelés:

- 1/2 litre de lait entier

-  2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 150 gr de farine: je melange farine de blé Bio 65 + 1 quart de farine de riz, pour des cannelés plus légers.

- 200 gr de sucre de canne (ou melange sucre de canne + sucre moscovar )

- 25 gr de beurre

- 3 cuillères à soupe di rhum

- 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec le beurre, et la gousse de vanille .

 À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.

Verser une petite partie  du lait sur le mélange sucre+œufs. 

Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait. 

De cette façon on évite parfaitement les grumeaux. ajouter le rhum.

Laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. 

Il faut la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.

Le lendemain, bien mélanger la pâte au fouet.

Allumer le four au maximum  250°C. 

Remplir les moules à cannelés aux 3/4, mettre au four très chaud pendant une dizaine de minutes, puis baisser le thermostat à 180 ° pendant une heure. Le cannelé doit être croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

rikakats libanais (feuilletés menthe-fêta)

Ingrédients 

• 250 g de feta 

•  persil, menthe et basilic

•  feuilles de brick

• 1 jaune d’oeuf

• Poivre du moulin

Préparez la farce : melangez la feta  avec l'oeuf, poivrez, ajouter persil, menthe et basilic. 

Coupez les feuilles de brick en trois, et disposez une cuillère à soupe de farce au centre.

Formez des rouleaux. Collez-les avec du jaune d’oeuf, ou du beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Passez au four 20 minutes, Cortez les lorsqu'ils sont bien dorés.