Gnocchi gnudi

Si chiamano cosi perchè sono fatti con il solo ripieno dei ravioli, senza la pasta.

per 5 personne

500 gr di spinaci
200 gr di ricotta
2 tazze di parmiggiano grattugiato
1 uovo
aglio
sale
pepe
burro
noce moscata
50 gr di farina

Cuocere gli spinaci, e trittarli finemente
In un pentolino, insaporire gli spinaci con l'aglio, sale e pepe, unire alla ricotta, noce moscata, e cuocere 5 mn.
Aggiungere il parmiggiano, l'uovo sbattuto, e in fine la farina. L'impasto deve adensarsi un pò.
Lasciare raffreddare.
Con le mani infarinate, formare delle palline da buttare nell'acqua bollente. Quando riemmergono in superficie sono cotte.

Si possono mangiare con burro e salvia, oppure con un sugo di pomodori freschi, aglio e basilico. ( Io le preferisco cosi!) con abbondante parmiggiano

Orecchiette con le cime

In molta acqua, già salata, si mettono a lessare le cime o le rape lavate e tagliate a pezzi.
Dopo 10 minuti si completa la cottura mettendo a cuocere, in questa stessa acqua, la pasta per poi scolare tutto insieme.
Se siete a dieta è già tutto pronto, basta condire con olio crudo, ma altrimenti...

...si salta il tutto in una grande padella in cui si è precedentemente rosolato un aglio nell’olio di oliva, mollica di pane o pangrattato, per comodità, e una o due acciughine.
e poi olio extravergine di oliva crudo, pepe o peperoncino.