Chiamatela come volete, questa ricetta esiste in milioni di varianti, ma poi a furia di prepararla, ognuno si crea la propria, e comunque, stento a crederci, c’è ancora chi non la conosce e mi chiede la ricetta!
...allora occorrono:
200-300g di riso
1kg di cozze (pulite bene e aperte a metà guscio, conservando l’acqua che ne vien fuori)*
1kg di patate tagliate a fettine
2-3 cipolle tagliate a fettine sottili
200g di pecorino grattugiato
pomodorini, pangrattato, un bel trito di prezzemolo e aglio,
poi basilico, sale e pepe e naturalmente olio extravergine di oliva.
Una teglia di metallo da forno. molto grande.
Si tratta “solo” di fare vari strati degli ingredienti nel tegame:
sul fondo olio di oliva, sale, 6-7 pomodorini a pezzettini e una spolverata di pangrattato e pecorino.
Uno strato di cozze, con il frutto, rivolto verso l’alto, e sopra il battuto di aglio e prezzemolo, pangrattato, pecorino... lo strato di riso (lavato bene nello scolapasta). ancora il battuto, il basilico, qualche pomodorino, un filo d’olio e poi le cipolle tagliate fini.
Molto pecorino e pepe.
Coprite di fette di patate e bagnate tutto con l’acqua delle cozze, filtrata con un passino, aggiungere acqua fino quasi a coprire le patate. Siamo praticamente alla fine, quindi: molto pecorino, pepe, tanti tanti pomodorini tagliati a metà, pangrattato in abbondanza, sale e tanto olio.
la cottura:
sul fornello per 1/4 d’ora con il coperchio e poi nel forno già caldo per altri 30 minuti. a 200°.
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