1 kg di farina 00
2 patate di media grandezza
acqua tiepida o latte, per impastare
2 panetti di lievito di birra da 25g
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1-2 cucchiai di sale
un pizzico di zucchero
pomodorini ciliegini, pepe e origano.
Per prima cosa lessare e passare bene le patate.
Impastare con le mani tutti gli ingredienti su di un piano o in una ciotola molto grande, unendo le patate alla farina, aggiungendo via via dell’acqua tiepida o il latte, poi il sale, l’olio, un pochino di zucchero e alla fine il lievito sbriciolato bene. Lavorare a lungo fino ad ottenere una pasta elastica e liscia al tatto.
Una volta pronta, formare un bel panetto, infarinarlo bene e mettere la pasta in una ciotola a riparo da sbalzi di temperatura per 2 ore o più a lievitare.
Si può mettere sotto il piumone o nel forno spento, senza dimenticare però un gesto antico: fare sopra il panetto il segno della croce con il taglio della mano. Che ci crediate o no fatelo!...
Passato il tempo di lievitazione la pasta “cresciuta” va messa in una teglia tonda con olio sotto, sui bordi e poi ancora sopra, stendendola con le mani finchè non prende la forma del contenitore.
Aggiungere tanti pomodorini tagliati a metà, volendo delle olive nere, un pò di sale, pepe e origano.
Mettere in forno già caldo a 250° per almeno 25-30 minuti, finchè non sarà bella dorata.
...e non aprite assolutamete il forno durante la cottura!
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