Comprare un chilo di seppie (meglio se piccole) dal pesciaiolo, farle pulire CHIEDENDO DI CONSERVARE IL NERO a parte.
Mettere una cipolla bianca grande tagliata a fettine e due spicchi di aglio in una padella con un po’ d’olio di oliva e fare soffriggere fino a fare appassire la cipolla.
Nel frattempo tagliare le seppie a striscioline, dopo averle lavate e spellate, e metterle per cinque minuti nel soffritto a fuoco vivo.
Preparare il nero mettendolo in una tazza con:
1 bicchiere di vino bianco, pepe, una foglia di alloro spezzettata, una buccia di limone e una punta di cucchiaino di noce moscata grattuggiata.
Aggiungerlo alle seppie insieme a un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro o 1/3 bottiglia di passato di pomodoro. Cuocere il tutto per altri 15 minuti, facendo ritirare bene il liquido fino ad avere una salsa densa di colore nero con sfumature rossastre. Regolare di sale ed aggiungere un ciuffo di prezzemolo tritato finemente.
Saltare la pasta nella padella con le seppie.
Come pasta si può utilizzare pasta lunga o corta, ma senza il buco!
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