INGRÉDIENTS pour 4 personnes
- 1 courge butternut moyenne (autour de 600 g) ( ou autre type de courge )
- 5 carottes moyennes
- 30 cl coco lait
- 1 oignon jaune
- 2 càc curry en poudre
- huile d'olive vierge extra
- quelques noix de cajou
- quelques graines courge et tournesol pour la finition
- sel
- poivre
FAIRE RÔTIR LA COURGE ET LES CAROTTES
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Découper la courge en deux dans le sens de la longueur. La vider de ses graines puis la poser face ouverte en dessous sur la plaque.
- Laver les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les poser sur la plaque avec la courge les unes à côté des autres (ne pas les superposer).
- Saler et verser un peu d'huile sur les carottes.
- Laisser cuire 30 à 35 minutes (la pulpe de la courge doit devenir tendre ainsi que les carottes.
PRÉPARER LA SOUPE
- Dans une casserole, faire l'oignon émincé avec 3 càs d'huile jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Ajouter le curry.
- Retirer la pulpe de la courge avec une cuillère (te jeter la peau ;-). Découper les carottes en morceaux.
- Ajouter la purée de courge et les carottes dans la casserole. Laisser cuire deux minutes à feu moyen.
- Verser ensuite le lait de coco (il doit recouvrir le tout) et laisser mijoter 3-4 minutes.
- Éteindre, mixer finement. Si trop dense, ajouter un peu d'eau chaude (rectifier selon la texture voulue, dans mon cas c'est volontairement très crémeux). Saler, poivrer.
- Garnir avec les noix de cajou, les graines, et un filet d'huile d'olive, parsemer de parmesan Servir chaud.
@undejeunerdesoleil
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