rikakats libanais (feuilletés menthe-fêta)

Ingrédients 

• 250 g de feta 

•  persil, menthe et basilic

•  feuilles de brick

• 1 jaune d’oeuf

• Poivre du moulin

Préparez la farce : melangez la feta  avec l'oeuf, poivrez, ajouter persil, menthe et basilic. 

Coupez les feuilles de brick en trois, et disposez une cuillère à soupe de farce au centre.

Formez des rouleaux. Collez-les avec du jaune d’oeuf, ou du beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Passez au four 20 minutes, Cortez les lorsqu'ils sont bien dorés.

Mujaddara (Riz à la Libanaise)

pour 4 personnes

 oignons frits: 
1 à 2 gros oignons
200 ml huile de tournesol

sauce au yaourt: 
1 gousse d’ail
250 g yaourt de brebis
1 cuillère à café huile d’olive
1 pincée sel

120 g lentilles vertes du Puy
3 cuillères à soupe huile d’olive
1/2 cuillère à café cumin
1/2 cuillère à café cannelle
1/2 cuillère à café curcuma
120 g riz basmati
quelques branches de persil 

1. Epluchez, rincez à l'eau froide les oignons puis émincez-les finement. Versez dans une grande poêle l'huile de tournesol, faites chauffer puis faites frire les oignons, sortez-les lorsqu'ils sont dorés. Réservez sur du papier absorbant.
2. Epluchez, rincez l'ail, râpez-le dans un bol, ajoutez le yaourt, et 1 cuillère à café l'huile d'olive et une pincée de sel. Couvrez à l'aide d'un film alimentaire puis réservez le bol au réfrigérateur.
3. Rincez à l'eau froide les lentilles, placez-les dans une marmite avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée, puis portez à ébullition et laissez cuire durant 20 minutes. Egouttez-les et réservez.
4. Mettez dans une marmite 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les épices (cumin, cannelle, curcuma), allumez votre feu, mélangez l'ensemble pendant 30 secondes, ajoutez le riz puis mélangez le tout. Versez 250 ml d'eau puis salez. Recouvrez la marmite puis laissez cuire 9 minutes après ébullition, remuez de temps en temps. Eteignez votre feu, gardez votre marmite couverte pendant 5 minutes puis rajoutez les lentilles et la moitié des oignons frits, mélangez délicatement.
5. Rincez à l'eau froide les branches de persil plat, détaillez les feuilles, réservez.
6. Dégustez votre plat avec un peu de sauce à base de yaourt, parsemez avec le reste de l'oignon et d'un peu de persil ciselé.