Pad Thai

Ingredients

Pad thaï 

120 gr de nouilles de riz

120 gr de germes de soja

25 gr de cacahuètes grillées


250 gr de crevettes  crues

2 càs d'huile vegetale

2 oignons nouveaux

1 gousse d'ail


1 œuf


1-2 limes

gingembre

1 pincée de piment rouge

Basilic Thai

Sauce 

2 càs de sauce soja

1 càs de sauce poisson

1 càs de pâte de tamarin

1 càs d'eau chaude

Mélangez tous les ingrédients de la sauce pad thaï ensemble et réservez jusqu'à utilisation. 

Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Rincez-les à l'eau froide après cuisson. 

Faites chauffer l'huile neutre dans un wok sur feu moyen. Détaillez les oignons nouveaux en fines tranches. Faites sauter avec le gingembre l'ail et le piment .  

Ajouter les crevettes .

Poussez les ingrédients de coté, ajoutez l'œuf battu et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes. 

Ajoutez les nouilles de riz, les germes de soja,  et enfin la sauce pad thaï tout en remuant. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit presque absorbée et les nouilles bien enrobées. 

 Garnissez-les du reste d'oignon nouveau, des cacahuètes hachées, de feuilles de basilic thaï et de quartier de Lime. Terminez par un filet de lime. Bon appétit!

Recette pour une douzaine de cannelés:

- 1/2 litre de lait entier

-  2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 150 gr de farine: je melange farine de blé Bio 65 + 1 quart de farine de riz, pour des cannelés plus légers.

- 200 gr de sucre de canne (ou melange sucre de canne + sucre moscovar )

- 25 gr de beurre

- 3 cuillères à soupe di rhum

- 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec le beurre, et la gousse de vanille .

 À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.

Verser une petite partie  du lait sur le mélange sucre+œufs. 

Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait. 

De cette façon on évite parfaitement les grumeaux. ajouter le rhum.

Laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. 

Il faut la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.

Le lendemain, bien mélanger la pâte au fouet.

Allumer le four au maximum  250°C. 

Remplir les moules à cannelés aux 3/4, mettre au four très chaud pendant une dizaine de minutes, puis baisser le thermostat à 180 ° pendant une heure. Le cannelé doit être croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.