Recette pour une douzaine de cannelés:

- 1/2 litre de lait entier

-  2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 150 gr de farine: je melange farine de blé Bio 65 + 1 quart de farine de riz, pour des cannelés plus légers.

- 200 gr de sucre de canne (ou melange sucre de canne + sucre moscovar )

- 25 gr de beurre

- 3 cuillères à soupe di rhum

- 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec le beurre, et la gousse de vanille .

 À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.

Verser une petite partie  du lait sur le mélange sucre+œufs. 

Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait. 

De cette façon on évite parfaitement les grumeaux. ajouter le rhum.

Laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. 

Il faut la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.

Le lendemain, bien mélanger la pâte au fouet.

Allumer le four au maximum  250°C. 

Remplir les moules à cannelés aux 3/4, mettre au four très chaud pendant une dizaine de minutes, puis baisser le thermostat à 180 ° pendant une heure. Le cannelé doit être croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.