Houmous

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• 250 à 300 g de pois chiches
• 1/2 citron jaune
• 1 CS de pâte de sésame (tahini)
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre, cumin

Égoutter les pois chiches (en conservant un peu de jus) et retirer leur peau. Éplucher la gousse d'ail et l'écraser. Presser le citron.

Mixer les pois chiches avec la gousse d'ail, le jus de citron, la pâte de sésame, une pincée de cumin et un peu de jus de pois chiches. Vous devez obtenir une préparation lisse et épaisse. Saler, poivrer,

Disposer le houmous dans un bol, verser un filet d'huile d'olive sur le dessus , parsemer de feuilles de coriandre. Servir aussitôt!

Cake aux épices

Ingrédients : 

• 125g d’amandes en poudre
• 240g de farine, semi-complète si possible
• 80g de sucre, complet si possible
• 250g de lait ou végétal 
• 50g d’huile 
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices
• 100g de pruneaux
• 100g d’abricots secs
• 100g de raisins secs

Préparation : 
Mélanger la farine et le bicarbonate.
Ajouter la poudre d’amande, le sucre, les épices et bien mélanger.
Ajouter l’huile et le lait . Mélanger.
Couper les abricots et les pruneaux en 4.
Ajouter les abricots, les pruneaux et les raisins secs à la préparation précédente. Mélanger.
Verser dans un moule à cake huilé et enfourner à 180°C pour une heure. Contrôler la cuisson.
Attendre que le cake soit manipulable pour le démouler, puis le complet refroidissement pour saupoudrer de sucre glace.

Falafels

• ingredients: 

• pois chiches : 500 gr ou pois chiches et fèves

• 1/2 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1/2 bouquet de coriandre 

• 1/2 bouquet de persil

• cumin
• piment de cayenne
 • 1 c a c bicarbonate

• sel

• sesame

Faites tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau 12 h, les égoutter et les cuire 1h a 1h30. ou bien utiliser des pois chiches en conserve.

Hacher finement oignon et ail,  ainsi que le persil et la coriandre

Passer les fèves et les pois chiches au mixer . 

Mélanger avec le persil, l'oignon, l'ail, les épices, le bicarbonate et le sel. 

Pétrissez le tout avec vos mains en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. 

Rassemblez la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 mn. 

Façonner une trentaine de boulettes de la grosseur d'une pièce de 2 euros.

Parsemer de sésame et soit mettre au four environ 30 mn à 180 °, soit frire dans l'huile.

Servir tiède avec une sauce tahin:  1 c a s de tain, + 1 citron, + un peu d'ail haché très finement + un peu d'eau chaude : bien mélanger jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse.