Una raccolta di piatti ... “rubati” ad amici, avuti in eredità, spiati dal vero, reinterpretati via via o eseguiti scrupulosamente senza cambiarne neanche una virgola, e ispirandosi a molti adetti ai fornelli familiari.
7/30/2012
Fiori di zucchine ripieni
Per 4 personne:
16 a 20 fiori di zucchine
2 mozarelle
acciughe
pan grattato
1 uovo
pepe, origano, olio di oliva
Pulire i fiori delicatamente, togliendone la parte interna. tagliare le mozarelle a listellini, cospargere di origano.
farcire i fiori con un listellino di mozarella, un pezzettino di acciuga ( dipende dalla dimensione delle acciughe). Passare i fiori nell'uovo sbattuto e pepato, poi nel pangrattato.
Disporre su un piatto da forno, un filo di olio, e cuocere in forno per almeno 30 mn, 190 °.
6/22/2012
Popettine di tonno e ricotta
ingredienti:
per una quarantina di polpettine
tonno: 250 gr
3 uova
capperi: una manciata
acciughe: 2
ricotta: 300 gr
pepe
tanto prezzemolo
pan grattato
perfette per una festa tra amici, spriscono in un'attimo
Mettete in una ciotola le uova sbattute, il pepe, aggiungere ricotta, tonno sbricciolato, acciughe e capperi trittati finemente, prezzemolo trittato.
Amalgamate bene e aggiungete pan grattato fino ad ottenere un impasto compatto.
Preparate delle polpettine tonde e passatele nel pan grattato.
Frigete in abbondante olio vegetale, appogiatele su carta assorbente. Si possono servire tiepide, o anche lasciarle raffredare.
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2/12/2012
Polpette vegetali carotte e piselli
ingredienti:
250 gr di cereali bio misti: farro, orzo, riso, kamut, avena
2 a 3 cipolline di tropea secondo la dimensione
3 carotte grattugiate
100 gr di piselli surgelati
sale al curry di Ibiza (!) ... che potete sostituire con sale marino , e pocchissimo curry!
prezzemolo
1 uovo
parmigiano grattugiato a volontà
Cuocere i cereali con un pò di sale. Nel frattempo
tagliare finemente le cipolle, saltarle in padella con un pò di olio di oliva, aggiungere le carotte grattugiate, i piselli, salare, aggiungere in fine il prezzemolo tagliato fine.
Mescolare le verdure con i cereali, e passare al mixer pocchi secondi, per ottenere un impasto grossolano.
aggiungere l'uovo, il parmigiano, mescolare bene.
Formare delle palline, e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno.
aggiungere eventualmente un goccio di olio di oliva su ogni pallina, infornare per 40 mn a 180°. Rigirare a meta cottura.
250 gr di cereali bio misti: farro, orzo, riso, kamut, avena
2 a 3 cipolline di tropea secondo la dimensione
3 carotte grattugiate
100 gr di piselli surgelati
sale al curry di Ibiza (!) ... che potete sostituire con sale marino , e pocchissimo curry!
prezzemolo
1 uovo
parmigiano grattugiato a volontà
Cuocere i cereali con un pò di sale. Nel frattempo
tagliare finemente le cipolle, saltarle in padella con un pò di olio di oliva, aggiungere le carotte grattugiate, i piselli, salare, aggiungere in fine il prezzemolo tagliato fine.
Mescolare le verdure con i cereali, e passare al mixer pocchi secondi, per ottenere un impasto grossolano.
aggiungere l'uovo, il parmigiano, mescolare bene.
Formare delle palline, e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno.
aggiungere eventualmente un goccio di olio di oliva su ogni pallina, infornare per 40 mn a 180°. Rigirare a meta cottura.
2/04/2012
1/29/2012
Pesto di pomodori secchi e noci
Ingredienti:
1 grosso spicchio di aglio
una decina di pomodorini secchi
3-4 noci
un pezzettino di pecorino romano, o parmigiano
olio di oliva
basilico
Mettere a bollire i pomodorini secchi in acqua salata per una decina di minuti, puoi scolare.
Nel mixer mescolare aglio, noci, pecorino o parmigiano, i pomodorini e versare un po' per volta l'olio extra vergine d'oliva. aggiustare di sale, e eventualmente aggiungere un po' d'acqua di cottura dei pomodori e ancora un po' d'olio, per ottenere una pasta cremosa.
Alla fine, aggiungere alcune foglie di basilico.
Da degustare su fette di pane contadino, o su piadine.
Mini spiedini di tacchino
600 gr di tacchino tagliati a cubetti, marinati almeno due ore in olio di oliva,
il succo di un limone, sale, pepe, origano, rosmarino,
e grigliati sul barbecue, o su una semplice piastra, accompagnati di tsatsiki, e un insalata di cetrioli e pomodori...
Pâte à Crèpes
Ingredienti:
250g di farina
3 uova
mezzo litro di latte
1 pizzico di sale
un pò di burro sciolto nell'impasto + quanto basta per ungere la padella
zucchero vanigliato
1 cucc. di rhum
variante semi integrale senza latte!
250g di farina semi integrale bio
3 uova
mezzo litro di latte di soja alla vanilla
1 pizzico di sale
un pò di burro sciolto nell'impasto + quanto basta per ungere la padella
zucchero di canna
1 cucc. di rhum
Preparare l'impasto almeno un'ora prima.
In un insalatiera, mescolare insieme la farina, le uova, il sale lo zucchero vanigliato e il latte, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungere il burro sciolto e il rhum.
Lasciare riposare. prima di fare le crepes, verificare la fluidità dell'impasto, aggiungendo eventualmente un pò di latte: deve essere fluido, ma non liquido.
In una padella antiaderente molto calda, scogliere una noce di burro. Versare un pò d'impasto, ruotando la padella per formare un disco, e lasciare dorare da entrambi i lati.
Si mangiano farcite con zucchero, cioccolata, marmelata, o tutto quello che vi verrà in mente.
La Crostata di mirtillo
Questa è una ricetta di Marina: Semplice, non troppo dolce. Perfetta!
Importante è la scelta della farina, e della marmellata.
Ingredienti:
250 gr di farina ( bio, di faro, di grano, di kamut... provate!)
100 gr di zucchero
125 gr burro a temperatura ambiente
1 uovo intero + 1 tuorlo
2 cucc di lievito naturale o cremor tartaro
Mescolare farina + zucchero + lievito
Fare un cono, metterci l'uovo intero + il tuorlo, mescolare delicatamente, aggiungere il burro già Ammorbidito, con l' impasto ottenuto, formare una palla, avolgerla in carta stagnola, o film plastico, e mettere in frigorifero per un ora.
Dopo un ora, stendere l'impasto, aggiungere la marmellata e cuocere in forno per circa 35 mn, a 160 - 180° secondo il vs forno.
1/06/2012
La Galette des Rois
La degustiamo tradizionalmente il 6 di gennaio, in Francia, in occasione dell'Epifania.
ingredienti:
pasta sfoglia:
2 sfoglie già pronte
crema pasticciera
2 tuorli
20 gr zucchero
15 gr maizena
20 cl latte o latte di soia
estratto di vaniglia
crema di mandorle
50 gr burro
50 gr zucchero
1 uovo
100 gr mandorle in polvere
qualche goccia di estratto di mandorle amare.
Una "fève", piccolo oggetto di ceramica, oppure un grosso fagiolo bianco.
Preparare la crema pasticciera
Battere tuorli e zucchero fino a farle sbiancare.
Aggiungere la maizena.
Mettere il latte sul fuoco.
Incorporare poco a poco il latte con il preparato, e rimettere il tutto sul fuoco, mescolando fino ad ottenere una crema. ritirare dal fuoco.
Preparare la crema di mandorle:
Mescolare vivemente burro e uovo fino a fare schiarire il miscuglio.
Incorporare la polvere di mandorle, aggiungere l'estratto di mandorle.
Mescolare le due preparazioni in un'insalatiera.
Stendere un primo disco di pasta sfoglia, ricoprire con il preparato, e poi con il secondo disco di pasta sfoglia, cercando di chiudere bene i bordi. Non dimenticatevi di mettere la feve
Disegnare un motivo a spighe sulla sfoglia, fare un piccolo foro al centro.
Infornare per 30 mn, finchè la galette è dorata.
La galette si mangia tiepida.
Chi trova la fève nella propria feta è il re/regina, e deve scegliere a sua volta il suo re/la sua regina. Quindi è bello proccurasi una corona di cartone per incoronare il vincitore!
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