Curry Vert aux legumes

Liste des ingrédients

• 1 bouquet de Basilic Thaï
• 5 Feuilles de Kaffir
• 1 c de sucre de palme
• 3 c. à soupe de sauce poisson
• 100 g de légumes (aubergine / courgette)
• 4 c. à soupe d'huile végétale (coco ou tournesol ou arachide)
• 2 c. à café de pâte de curry vert
• 250 ml de lait de coco

Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle grésille ou, si vous utilisez de la crème de noix de coco, chauffez jusqu'à ce que le mélange bouillonne. 

Ajoutez la pâte de curry vert et faites cuire soigneusement jusqu'à ce que le parfum ressorte et que la couleur se soit intensifiée, environ 1 minute.

Coupez les légumes en morceaux

Ajoutez les légumes  et 2 c. à soupe de lait de coco

Faites rissoler 2 minutes, ajoutez le reste de lait de coco, continuer à faire mijoter.

Ajoutez enfin les feuilles de Kaffir (Combava ), le sucre , la sauce de poisson et laissez mijoter une dizaine de minutes (feu fort) jusqu'à ce que lees légumes soient cuit

Cette recette peut se décliner avec des crevettes, du poulet ou encore du tofu.

Servez avec du basilic émincé, et un  riz thai ou des crêpes roti !

Brochettes Poulet Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 blancs de poulet fermier
• 2 mangues
• 1 citron
• 10 brins de coriandre
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe d’huile végétale
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1/2 cuil. à café de baies roses concassées
• 2 pincées d'épices
• zeste de combava
• Sel et poivre

1. Pressez le citron. Fouettez le jus avec la sauce soja, le miel, un peu de coriandre hachée et les épices.
2. Coupez les blancs de poulet en cubes. Taillez la chair des mangues en cubes de même taille. Piquez-les en les alternant sur des pics à brochettes. poivrez. 
3. Mariner les brochettes dans la sauce pendant 30 mn.
4. Chauffez le bouillon.
5. Chauffez l’huile dans une poêle, déposez les brochettes et saisissez-les de tous côtés 8 min. Versez le bouillon et la sauce au miel dans la poêle. Faites épaissir 3 min sur feu vif.
6. Réduisez le feu, replacez les brochettes dans la poêle pour 2 min et retournez-les à plusieurs reprises pour les enrober de sauce. Saupoudrez de baies roses et de coriandre fraîche, gratter le zeste de combava avant de servir .

Tartare de saumon mangue avocat

Ingrédients 

• 4 paves d de saumon frais, la peau enlevée
• 2 mangues coupées en dés
• avocat coupé en dés
1 cebette

2 citron vert

1 tige de citronelle

• 2 c. huile d’olive + 2 c. huile de sesame + 2 c. sauce soja
• coriandre hachée
• 3 cm de racine de gingembre
• 
  
• sel et poivre du moulin au goût