Tonno

Un bel trancio di tonno dorato 5 mn per parte , con una spruzzata di shoyu al posto del sale, e tanti semi di sesamo.
L'interno deve rimanere crudo!
Come contorno, fagioli freschi, messi a bollire per un ora con aglio, salvia, tre pomodori maturi messi interi nel acqua, sale, mezzo cucchiaino di olio.

La ratatouille

Per 6 personne
1 cipolla
qualche spicchio di aglio.
1 peperone rosso
1 melanzana
3 zucchine
3 pomodori
basilico
erbe di Provence (timo, maggiorana...)

Affettare tutte le verdure separatamente.
in una padella, o in un tegame di coccio, fare rosolare la cipolla in um pò d'olio di oliva. mettere da parte.
nello stesso contenitore, rosolare il peperone. condire con sale e pepe, erbe. mettere da parte, sopra le cipolle.
procedere nello stesso modo con la melanzana, mettre da parte sopra i peperoni,
poi con le zucchine. aggiungere un pò di olio quando necessario. le verdure devono rimanere un pò croccanti.

In fine, mescolare il tutto nello stesso contenitore, oppure in uno wok, aggiungendo sopra i pomodori tagliati a cubetti, l'aglio e il basilico, e se necessario mezzo bicchiere di acqua, un filo di olio di oliva e si rimette il tutto insieme sul fuoco finchè i pomodori si scioglono un pò.

Calamari ripieni

Per 4 personne, fate pulire da pescivendolo 1 kilo di calamari interi, non troppo piccoli.
Sciacquarli bene e lasciarli asciugare.
Preparate un ripieno con tantissimo prezzemolo trittato, della mollica di pane, il succo di un limone, 2 spicchi di aglio, un filo di olio di oliva, sale e pepe.
Riempire i calamari con il composto senza eccedere.
In un tegame o una pentola di coccio, fare rosolare calamari e tentacoli in un pò d'olio. Versare mezzo bicchiere di acqua, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato girandao di tanto in tanto.
A fine cottura, versare un bicchiere di vino bianco, fare sfumare, servire.

calamari semplicemente...

... al forno, con sopra un pò di aglio-prezzemolo-pan grattato e via, una spruzzata di limone prima di degustarli... miam!

Torta al cioccolato

250 GR CIOCCOLATO FONDENTE min70% di cacao
125 GR ZUCCHERO
100 GR BURRO
5 UOVA
30 GR FECOLA DI PATATE

A bagno maria far sciogliere il cioccolato col burro,
quindi aggiungervi lo zucchero, poi la fecola di patate e per ultimi i tuorli delle 5 uova, uno per uno, mescolando bene ogni qualvolta viene aggiunto un ingrediente. A parte montare gli albumi. Incorporarne una piccola parte all'impasto. Incorporare poi il resto in due volte, delicatamente!
Imburrare una tortiera, stendere l'impasto ottenuto e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
La lama di un coltello inserita dentro deve uscire asciuta,
A piacere guarnire con cioccolato in polvere o zucchero a velo, o lasciarlo 'nature'!

La torta di riso

Ingrédients :

200 g di riso (arborio o originario)
3/4 L di latte 1/2 scremato
1 baccello di vaniglia
3 uova
150 g di zucchero per il dolce
50 g di zucchero per il caramelo
20 gr di burro
uvetta

Mettete il latte in una casseruola, aprite il baccello di vaniglia , estraete i semi e mescolate con il latte.
Versate il riso e fate cuocere per 40 mn
Alla fine della cottura, lasciate che il riso assorba tutto il latte

Mescolare le uova con lo zucchero, unitevi il riso ancora caldo e il burro.
Aggiungere uvetta a piacere.

Preparate un caramelo con i 50 gr di zucchero e un pò di acqua con il quale ricporirete il fondo di uno stampo o altro contenitore per il forno. versatevi sopra il riso, e mettete in forno per 30 mn a 180°

Quando è pronto e dorato, tiratelo fuori dal forno, e rigirate in un piatto

si può mangiare freddo, o meglio, ancora tiepido

Una variante è quella di aggiungere qualche buccia di limone o arancia candita al posto dell'uvetta

Tacchino, lime e zenzero

Per 4 personne, contare 450 a 500 gr di tacchino
Tagliare il tacchino a cubetti
Lasciarlo mezz'ora a marinare nel succo di mezzo lime ( o limone) + olio di oliva
Fare dorare nello wok una cipolla con un pò di olio , aggiungere lo zenzero tagliato in fine lamelle, la buccia di mezzo lime, il tacchino.
Fare dorare, aggiungere un pò di shoyu o tamari al posto del sale, cospargere di semi di sesamo
e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti col coperchio.

Biscotti

Seitan

Impastare 1 kg di farina bianca tipo "o" con acqua e sale.
Lavorare bene per 15 mn.
Coprire con acqua per mezz'ora.
Sciacquare a lungo per levare l'amido, dentro uno scolapasta per non perdere i filamenti d'impasto che si sfaldano durante la lavorazione. Alla fine l'acqua diventa trasparente e si ottiene una palla gomosa di glutine.

Preparare un brodo con salsa di soia, alga kombu, zenzero, odori vari.
Alla bollitura, affettare l'impasto e cuocerlo per 1 ora. Tagliare a fettine o cubetti e invasare con il brodo, oppure preparare una gustosa ricetta.