Per 4 personne, fate pulire da pescivendolo 1 kilo di calamari interi, non troppo piccoli.
Sciacquarli bene e lasciarli asciugare.
Preparate un ripieno con tantissimo prezzemolo trittato, della mollica di pane, il succo di un limone, 2 spicchi di aglio, un filo di olio di oliva, sale e pepe.
Riempire i calamari con il composto senza eccedere.
In un tegame o una pentola di coccio, fare rosolare calamari e tentacoli in un pò d'olio. Versare mezzo bicchiere di acqua, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato girandao di tanto in tanto.
A fine cottura, versare un bicchiere di vino bianco, fare sfumare, servire.
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