Calamari ripieni

Per 4 personne, fate pulire da pescivendolo 1 kilo di calamari interi, non troppo piccoli.
Sciacquarli bene e lasciarli asciugare.
Preparate un ripieno con tantissimo prezzemolo trittato, della mollica di pane, il succo di un limone, 2 spicchi di aglio, un filo di olio di oliva, sale e pepe.
Riempire i calamari con il composto senza eccedere.
In un tegame o una pentola di coccio, fare rosolare calamari e tentacoli in un pò d'olio. Versare mezzo bicchiere di acqua, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato girandao di tanto in tanto.
A fine cottura, versare un bicchiere di vino bianco, fare sfumare, servire.

calamari semplicemente...

... al forno, con sopra un pò di aglio-prezzemolo-pan grattato e via, una spruzzata di limone prima di degustarli... miam!

Torta al cioccolato

250 GR CIOCCOLATO FONDENTE min70% di cacao
125 GR ZUCCHERO
100 GR BURRO
5 UOVA
30 GR FECOLA DI PATATE

A bagno maria far sciogliere il cioccolato col burro,
quindi aggiungervi lo zucchero, poi la fecola di patate e per ultimi i tuorli delle 5 uova, uno per uno, mescolando bene ogni qualvolta viene aggiunto un ingrediente. A parte montare gli albumi. Incorporarne una piccola parte all'impasto. Incorporare poi il resto in due volte, delicatamente!
Imburrare una tortiera, stendere l'impasto ottenuto e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
La lama di un coltello inserita dentro deve uscire asciuta,
A piacere guarnire con cioccolato in polvere o zucchero a velo, o lasciarlo 'nature'!

La torta di riso

Ingrédients :

200 g di riso (arborio o originario)
3/4 L di latte 1/2 scremato
1 baccello di vaniglia
3 uova
150 g di zucchero per il dolce
50 g di zucchero per il caramelo
20 gr di burro
uvetta

Mettete il latte in una casseruola, aprite il baccello di vaniglia , estraete i semi e mescolate con il latte.
Versate il riso e fate cuocere per 40 mn
Alla fine della cottura, lasciate che il riso assorba tutto il latte

Mescolare le uova con lo zucchero, unitevi il riso ancora caldo e il burro.
Aggiungere uvetta a piacere.

Preparate un caramelo con i 50 gr di zucchero e un pò di acqua con il quale ricporirete il fondo di uno stampo o altro contenitore per il forno. versatevi sopra il riso, e mettete in forno per 30 mn a 180°

Quando è pronto e dorato, tiratelo fuori dal forno, e rigirate in un piatto

si può mangiare freddo, o meglio, ancora tiepido

Una variante è quella di aggiungere qualche buccia di limone o arancia candita al posto dell'uvetta

Tacchino, lime e zenzero

Per 4 personne, contare 450 a 500 gr di tacchino
Tagliare il tacchino a cubetti
Lasciarlo mezz'ora a marinare nel succo di mezzo lime ( o limone) + olio di oliva
Fare dorare nello wok una cipolla con un pò di olio , aggiungere lo zenzero tagliato in fine lamelle, la buccia di mezzo lime, il tacchino.
Fare dorare, aggiungere un pò di shoyu o tamari al posto del sale, cospargere di semi di sesamo
e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti col coperchio.

Biscotti

Seitan

Impastare 1 kg di farina bianca tipo "o" con acqua e sale.
Lavorare bene per 15 mn.
Coprire con acqua per mezz'ora.
Sciacquare a lungo per levare l'amido, dentro uno scolapasta per non perdere i filamenti d'impasto che si sfaldano durante la lavorazione. Alla fine l'acqua diventa trasparente e si ottiene una palla gomosa di glutine.

Preparare un brodo con salsa di soia, alga kombu, zenzero, odori vari.
Alla bollitura, affettare l'impasto e cuocerlo per 1 ora. Tagliare a fettine o cubetti e invasare con il brodo, oppure preparare una gustosa ricetta.