Brochettes Poulet Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 blancs de poulet fermier
• 2 mangues
• 1 citron
• 10 brins de coriandre
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe d’huile végétale
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1/2 cuil. à café de baies roses concassées
• 2 pincées d'épices
• zeste de combava
• Sel et poivre

1. Pressez le citron. Fouettez le jus avec la sauce soja, le miel, un peu de coriandre hachée et les épices.
2. Coupez les blancs de poulet en cubes. Taillez la chair des mangues en cubes de même taille. Piquez-les en les alternant sur des pics à brochettes. poivrez. 
3. Mariner les brochettes dans la sauce pendant 30 mn.
4. Chauffez le bouillon.
5. Chauffez l’huile dans une poêle, déposez les brochettes et saisissez-les de tous côtés 8 min. Versez le bouillon et la sauce au miel dans la poêle. Faites épaissir 3 min sur feu vif.
6. Réduisez le feu, replacez les brochettes dans la poêle pour 2 min et retournez-les à plusieurs reprises pour les enrober de sauce. Saupoudrez de baies roses et de coriandre fraîche, gratter le zeste de combava avant de servir .

Tartare de saumon mangue avocat

Ingrédients 

• 4 paves d de saumon frais, la peau enlevée
• 2 mangues coupées en dés
• avocat coupé en dés
1 cebette

2 citron vert

1 tige de citronelle

• 2 c. huile d’olive + 2 c. huile de sesame + 2 c. sauce soja
• coriandre hachée
• 3 cm de racine de gingembre
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• sel et poivre du moulin au goût

Houmous

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• 250 à 300 g de pois chiches
• 1/2 citron jaune
• 1 CS de pâte de sésame (tahini)
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre, cumin

Égoutter les pois chiches (en conservant un peu de jus) et retirer leur peau. Éplucher la gousse d'ail et l'écraser. Presser le citron.

Mixer les pois chiches avec la gousse d'ail, le jus de citron, la pâte de sésame, une pincée de cumin et un peu de jus de pois chiches. Vous devez obtenir une préparation lisse et épaisse. Saler, poivrer,

Disposer le houmous dans un bol, verser un filet d'huile d'olive sur le dessus , parsemer de feuilles de coriandre. Servir aussitôt!

Cake aux épices

Ingrédients : 

• 125g d’amandes en poudre
• 240g de farine, semi-complète si possible
• 80g de sucre, complet si possible
• 250g de lait ou végétal 
• 50g d’huile 
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices
• 100g de pruneaux
• 100g d’abricots secs
• 100g de raisins secs

Préparation : 
Mélanger la farine et le bicarbonate.
Ajouter la poudre d’amande, le sucre, les épices et bien mélanger.
Ajouter l’huile et le lait . Mélanger.
Couper les abricots et les pruneaux en 4.
Ajouter les abricots, les pruneaux et les raisins secs à la préparation précédente. Mélanger.
Verser dans un moule à cake huilé et enfourner à 180°C pour une heure. Contrôler la cuisson.
Attendre que le cake soit manipulable pour le démouler, puis le complet refroidissement pour saupoudrer de sucre glace.

Falafels

• ingredients: 

• pois chiches : 500 gr ou pois chiches et fèves

• 1/2 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1/2 bouquet de coriandre 

• 1/2 bouquet de persil

• cumin
• piment de cayenne
 • 1 c a c bicarbonate

• sel

• sesame

Faites tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau 12 h, les égoutter et les cuire 1h a 1h30. ou bien utiliser des pois chiches en conserve.

Hacher finement oignon et ail,  ainsi que le persil et la coriandre

Passer les fèves et les pois chiches au mixer . 

Mélanger avec le persil, l'oignon, l'ail, les épices, le bicarbonate et le sel. 

Pétrissez le tout avec vos mains en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. 

Rassemblez la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 mn. 

Façonner une trentaine de boulettes de la grosseur d'une pièce de 2 euros.

Parsemer de sésame et soit mettre au four environ 30 mn à 180 °, soit frire dans l'huile.

Servir tiède avec une sauce tahin:  1 c a s de tain, + 1 citron, + un peu d'ail haché très finement + un peu d'eau chaude : bien mélanger jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse. 

Gratins de potimarron au parmesan

ricetta da Scally - C'est moi qui l'ai fait

Gratins de potimarron au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes (plat à gratin de 24 cm x 18 cm)

½ potimarron (environ 500 g avec la peau et les graines)

1 oeuf & 1 jaune

33 cl d'un mélange de crème et de fromage blanc (voir note)

5 g de Fleur de Maïs Maïzena®

40 g de parmesan fraichement râpé

Huile d'olive

Epices indiennes (voir note)

Fleur de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Retirez les graines de votre demi-potimarron à l'aide d'une cuillère à glace.

Coupez le en tranches d'1 cm d'épaisseur, mettez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez.

Déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive recouverte de papier cuisson.

Saupoudrez avec de la fleur de sel et des épices indiennes.

Gâteau à l'orange, polenta, et amandes

Gâteau à l'orange, polenta, et amandes (pour 6 à 8 personnes)

• 1 grosse orange non traitée
• 100 g de farine de maïs très fine (fioretto) 
• 100 g de sucre semoule + un peu
• 80 g d'amandes en poudre ( ou noisettes en poudre ) 
• 20 g de fécule de maïs
• 3 oeufs entiers
• 1 càc rase de bicarbonate alimentaire
• 300 g de sirop d'orange pour napper ( faire le sirop avec une orange pressée et 3 càs de sucre portés à ebullition, + une pincée de cannelle )

1. Rincer l'orange et la plonger dans une casserole remplie d'eau (elle doit couvrir le fruit). Cuire à petit frémissement une demi-heure environ, jusqu'à ce que l'orange devienne tendre.
L' égoutter, l'ouvrir, retirer les pépins et mixer pour obtenir une pâte pulpeuse.

2. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule de 22 cm (dans ce cas il y aura du beurre ;-) et fariner avec la farine de maïs mélangée à un peu de sucre puis poser sur le fond un disque de papier cuisson de même diamètre (cela facilitera le démoulage). Si l'on veut éviter le beurre, utiliser uniquement du papier cuisson sur tout le moule.

3. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux. Pendant ce temps, tamiser la farine de maïs, la poudre d' amandes et la fécule avec le bicarbonate. Ajouter la pulpe d'orange aux oeufs puis incorporer délicatement les farines en mélangeant avec une spatule du bas vers le haut en essayant de garder l'air incorporé (la pâte se démontera un peu, c'est normal).

4. Verser cette crème dans le moule et cuire au four (au milieu ou un peu plus bas) pendant une demi-heure environ. Le gâteau doit dorer, rester moelleux et la pointe d'un couteau enfilée dans la pâte doit rester sèche. Attendre quelques minutes puis démouler délicatement sur une grille. Y verser le sirop à température ambiante (ou bien verser le sirop réchauffé sur le gâteau refroidi).

Servir à température ambiante. Il se garde bien couvert pendant deux jours et reste moelleux.

ref. Un dejeuner de soleil