La Galette des Rois

La degustiamo tradizionalmente il 6 di gennaio, in Francia, in occasione dell'Epifania.

ingredienti:
pasta sfoglia:
2 sfoglie già pronte

crema pasticciera
2 tuorli
20 gr zucchero
15 gr maizena
20 cl latte o latte di soia
estratto di vaniglia

crema di mandorle
50 gr burro
50 gr zucchero
1 uovo
100 gr mandorle in polvere
qualche goccia di estratto di mandorle amare.

Una "fève", piccolo oggetto di ceramica, oppure un grosso fagiolo bianco.

Preparare la crema pasticciera
Battere tuorli e zucchero fino a farle sbiancare.
Aggiungere la maizena.
Mettere il latte sul fuoco.
Incorporare poco a poco il latte con il preparato, e rimettere il tutto sul fuoco, mescolando fino ad ottenere una crema. ritirare dal fuoco.

Preparare la crema di mandorle:
Mescolare vivemente burro e uovo fino a fare schiarire il miscuglio.
Incorporare la polvere di mandorle, aggiungere l'estratto di mandorle.

Mescolare le due preparazioni in un'insalatiera.

Stendere un primo disco di pasta sfoglia, ricoprire con il preparato, e poi con il secondo disco di pasta sfoglia, cercando di chiudere bene i bordi. Non dimenticatevi di mettere la feve

Disegnare un motivo a spighe sulla sfoglia, fare un piccolo foro al centro.
Infornare per 30 mn, finchè la galette è dorata.

La galette si mangia tiepida.
Chi trova la fève nella propria feta è il re/regina, e deve scegliere a sua volta il suo re/la sua regina. Quindi è bello proccurasi una corona di cartone per incoronare il vincitore!

Tsatsiki

ingredienti:
1 yogurt greco
1 cetriolo
2 spicchi d'aglio
sale, pepe, un filo d'olio di oliva, un cucchiaio di succo di limone
spezie: origano, aneto, menta

Sbucciare il cetriolo e l'aglio. In un trittatutto, mettere cetriolo, aglio, yogurt, sale, pepe, un filo di olio di oliva, e trittare velocemente. aggiustare il sapore con il succo di mezzo limone.
Aggiungere le spezie. Lasciare riposare almeno due ore.

Lo tsatsiki è delizioso con un pò di pane, oppure per accompagnare cetrioli, pomodori, spiedini di pollo marinati...

Chouquettes

per circa 50 chouquettes

250ml acqua
100gr burro
4 uova
150 gr farina
20 gr zucchero
1 pizzico di sale
granellina di zucchero

Facilissimo e buono come alla Boulangerie!

In un pentolino portare a ebollizione acqua burro zucchero e sale.
Ritirare dal fuoco. Aggiungere la farina d'un colpo, mescolare energicamente finchè si stacca dai bordi del pentolino e forma una pallina, asciugandola un poco sul fuoco.
In un insalatiera, mescolare a l'impasto le uova, uno ad uno.
Preparare una teglia ricoperta di carta da forno, e fare delle palline della dimensione di una piccola noce, aiutandosi con un cucchiaio, o con una "poche à douille". spennelare con un pò di tuorlo di uovo messo da parte, cospargere abbondantemente con la grannellina di zucchero, infornare per 20 a 30 mn, finchè le chouquettes saranno gonfie e dorate.

Il pane

500 gr di farina di grano tenero
250 ml acqua
1 cucchiao di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito naturale per pane.

Attivare il lievito in un bicchierino di acqua tiepida, con un pò di zucchero o miele.
Per la farina, si può usare la farina di grano tenero biologica, o mescolare farina di grano tenero + farina di farro o farina integrale, o qualsiasi esperimento volete fare: se la farina e il lievito son genuini, il pane sarà buono!
Impastare la farina con acqua, olio, sale, fino ad ottenere una pasta elastica.
Aggiungere eventualmente dei cereali: sesamo, semi di zucca, uvetta, noci...

Lasciare lievitare un ora, in una ciottola coperta con un torcione, al riparo dale correnti d'aria.
Impastare di nuovo velocemente, formare due pani, fare tre tagli sopra ogni uno e lasciare lievitare ancora per 3 ore.
mettere nel forno preriscaldato 5 mn a 220, abbassare a 180° e cuocere per circa 30 mn.

Calamari ripieni alla Greca

per 4 personne: 8 belli calamari ( o 12 secondo la dimensione e l'appetito)
250gr formaggio feta
origano
1 spicchio di aglio
Olio di oliva
pepe

Pulire bene i calamari, mettere da parte
sbricciolare la feta, e riempirne i calamari. Disporle su un piatto ampio, insieme ai tentacoli. Il sale non serve, la feta è già abbastanza salata.
mescolare oilo di oliva, aglio e origano, e versare sopra i calamari. Coprire con una pellicola trasparente e lasciare marinare in frigo un paio di ore.
Prima della cottura, si possono chiudere i calamari con un stuzzicadente, insieme ai suoi tentacoli. Ma non è indispensabile.

Si possono grigliare, oppure cuocere in forno ben caldo 30 mn.
A fine cottura, una macinata di pepe.

Seitan

Sweet and Sour Seitan (like No Name from Grasshopper)
Inserito originariamente da teenytinyturkey

Impastare 1 kg di farina bianca tipo "o" con acqua e sale.
Lavorare bene per 15 mn.
Coprire con acqua per mezz'ora.
Sciacquare a lungo per levare l'amido, dentro uno scolapasta per non perdere i filamenti d'impasto che si sfaldano durante la lavorazione. Alla fine l'acqua diventa trasparente e si ottiene una palla gomosa di glutine.

Preparare un brodo con salsa di soia, alga kombu, zenzero, odori vari.
Alla bollitura, affettare l'impasto e cuocerlo per 1 ora. Tagliare a fettine o cubetti e invasare con il brodo, oppure preparare una gustosa ricetta.

Polpettine di Zucchine con Feta

4 Zucchine
2 piccole Patate
200g Feta
1 Cipolla piccolissima
1 Uova
Farina
Olio d'oliva
Menta, origano, aneto
Sale e Pepe

Grattuggiare le zucchine usando la parte della grattugia con i fori grandi, metterle in uno scolapasta con una manciata di sale per un oretta, per farle buttare fuori la loro acqua.

Mettere due patate a bollire per una decina di minuti. scolare. Quando sono raffreddate, gratugiarle come avete fatto con le zucchine.
In alternativa alle patate, all'impasto si potrà aggiungere un pò di pan grattato.

In una ciottola, spezzettare la feta, la cipolla tagliata finemente, menta, origano, aneto pepe a volontà. unire con le patate, le zucchine, e l'uovo sbattuto. Amalgamare bene. Con le mani, formare delle palline della dimensione che più vi piace, schiacciarle leggermente e passarle in poca farina.
Dopo, preparare una teglia sulla quale disporre le nostre palline, cuocerle in forno ben caldo per 30 mn girandole a metà del tempo, per dorare entrambi le parti.
Sono deliziose accompagnate di un insalata mista, oppure come contorno ad un piatto di pesce alla griglia.