Il pane

500 gr di farina di grano tenero
250 ml acqua
1 cucchiao di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito naturale per pane.

Attivare il lievito in un bicchierino di acqua tiepida, con un pò di zucchero o miele.
Per la farina, si può usare la farina di grano tenero biologica, o mescolare farina di grano tenero + farina di farro o farina integrale, o qualsiasi esperimento volete fare: se la farina e il lievito son genuini, il pane sarà buono!
Impastare la farina con acqua, olio, sale, fino ad ottenere una pasta elastica.
Aggiungere eventualmente dei cereali: sesamo, semi di zucca, uvetta, noci...

Lasciare lievitare un ora, in una ciottola coperta con un torcione, al riparo dale correnti d'aria.
Impastare di nuovo velocemente, formare due pani, fare tre tagli sopra ogni uno e lasciare lievitare ancora per 3 ore.
mettere nel forno preriscaldato 5 mn a 220, abbassare a 180° e cuocere per circa 30 mn.

Calamari ripieni alla Greca

per 4 personne: 8 belli calamari ( o 12 secondo la dimensione e l'appetito)
250gr formaggio feta
origano
1 spicchio di aglio
Olio di oliva
pepe

Pulire bene i calamari, mettere da parte
sbricciolare la feta, e riempirne i calamari. Disporle su un piatto ampio, insieme ai tentacoli. Il sale non serve, la feta è già abbastanza salata.
mescolare oilo di oliva, aglio e origano, e versare sopra i calamari. Coprire con una pellicola trasparente e lasciare marinare in frigo un paio di ore.
Prima della cottura, si possono chiudere i calamari con un stuzzicadente, insieme ai suoi tentacoli. Ma non è indispensabile.

Si possono grigliare, oppure cuocere in forno ben caldo 30 mn.
A fine cottura, una macinata di pepe.

Seitan

Sweet and Sour Seitan (like No Name from Grasshopper)
Inserito originariamente da teenytinyturkey

Impastare 1 kg di farina bianca tipo "o" con acqua e sale.
Lavorare bene per 15 mn.
Coprire con acqua per mezz'ora.
Sciacquare a lungo per levare l'amido, dentro uno scolapasta per non perdere i filamenti d'impasto che si sfaldano durante la lavorazione. Alla fine l'acqua diventa trasparente e si ottiene una palla gomosa di glutine.

Preparare un brodo con salsa di soia, alga kombu, zenzero, odori vari.
Alla bollitura, affettare l'impasto e cuocerlo per 1 ora. Tagliare a fettine o cubetti e invasare con il brodo, oppure preparare una gustosa ricetta.

Polpettine di Zucchine con Feta

4 Zucchine
2 piccole Patate
200g Feta
1 Cipolla piccolissima
1 Uova
Farina
Olio d'oliva
Menta, origano, aneto
Sale e Pepe

Grattuggiare le zucchine usando la parte della grattugia con i fori grandi, metterle in uno scolapasta con una manciata di sale per un oretta, per farle buttare fuori la loro acqua.

Mettere due patate a bollire per una decina di minuti. scolare. Quando sono raffreddate, gratugiarle come avete fatto con le zucchine.
In alternativa alle patate, all'impasto si potrà aggiungere un pò di pan grattato.

In una ciottola, spezzettare la feta, la cipolla tagliata finemente, menta, origano, aneto pepe a volontà. unire con le patate, le zucchine, e l'uovo sbattuto. Amalgamare bene. Con le mani, formare delle palline della dimensione che più vi piace, schiacciarle leggermente e passarle in poca farina.
Dopo, preparare una teglia sulla quale disporre le nostre palline, cuocerle in forno ben caldo per 30 mn girandole a metà del tempo, per dorare entrambi le parti.
Sono deliziose accompagnate di un insalata mista, oppure come contorno ad un piatto di pesce alla griglia.

Tonno

Un bel trancio di tonno dorato 5 mn per parte , con una spruzzata di shoyu al posto del sale, e tanti semi di sesamo.
L'interno deve rimanere crudo!
Come contorno, fagioli freschi, messi a bollire per un ora con aglio, salvia, tre pomodori maturi messi interi nel acqua, sale, mezzo cucchiaino di olio.

La ratatouille

Per 6 personne
1 cipolla
qualche spicchio di aglio.
1 peperone rosso
1 melanzana
3 zucchine
3 pomodori
basilico
erbe di Provence (timo, maggiorana...)

Affettare tutte le verdure separatamente.
in una padella, o in un tegame di coccio, fare rosolare la cipolla in um pò d'olio di oliva. mettere da parte.
nello stesso contenitore, rosolare il peperone. condire con sale e pepe, erbe. mettere da parte, sopra le cipolle.
procedere nello stesso modo con la melanzana, mettre da parte sopra i peperoni,
poi con le zucchine. aggiungere un pò di olio quando necessario. le verdure devono rimanere un pò croccanti.

In fine, mescolare il tutto nello stesso contenitore, oppure in uno wok, aggiungendo sopra i pomodori tagliati a cubetti, l'aglio e il basilico, e se necessario mezzo bicchiere di acqua, un filo di olio di oliva e si rimette il tutto insieme sul fuoco finchè i pomodori si scioglono un pò.

Calamari ripieni

Per 4 personne, fate pulire da pescivendolo 1 kilo di calamari interi, non troppo piccoli.
Sciacquarli bene e lasciarli asciugare.
Preparate un ripieno con tantissimo prezzemolo trittato, della mollica di pane, il succo di un limone, 2 spicchi di aglio, un filo di olio di oliva, sale e pepe.
Riempire i calamari con il composto senza eccedere.
In un tegame o una pentola di coccio, fare rosolare calamari e tentacoli in un pò d'olio. Versare mezzo bicchiere di acqua, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato girandao di tanto in tanto.
A fine cottura, versare un bicchiere di vino bianco, fare sfumare, servire.