La ratatouille

Per 6 personne
1 cipolla
qualche spicchio di aglio.
1 peperone rosso
1 melanzana
3 zucchine
3 pomodori
basilico
erbe di Provence (timo, maggiorana...)

Affettare tutte le verdure separatamente.
in una padella, o in un tegame di coccio, fare rosolare la cipolla in um pò d'olio di oliva. mettere da parte.
nello stesso contenitore, rosolare il peperone. condire con sale e pepe, erbe. mettere da parte, sopra le cipolle.
procedere nello stesso modo con la melanzana, mettre da parte sopra i peperoni,
poi con le zucchine. aggiungere un pò di olio quando necessario. le verdure devono rimanere un pò croccanti.

In fine, mescolare il tutto nello stesso contenitore, oppure in uno wok, aggiungendo sopra i pomodori tagliati a cubetti, l'aglio e il basilico, e se necessario mezzo bicchiere di acqua, un filo di olio di oliva e si rimette il tutto insieme sul fuoco finchè i pomodori si scioglono un pò.

Calamari ripieni

Per 4 personne, fate pulire da pescivendolo 1 kilo di calamari interi, non troppo piccoli.
Sciacquarli bene e lasciarli asciugare.
Preparate un ripieno con tantissimo prezzemolo trittato, della mollica di pane, il succo di un limone, 2 spicchi di aglio, un filo di olio di oliva, sale e pepe.
Riempire i calamari con il composto senza eccedere.
In un tegame o una pentola di coccio, fare rosolare calamari e tentacoli in un pò d'olio. Versare mezzo bicchiere di acqua, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato girandao di tanto in tanto.
A fine cottura, versare un bicchiere di vino bianco, fare sfumare, servire.