Biscotti

Seitan

Impastare 1 kg di farina bianca tipo "o" con acqua e sale.
Lavorare bene per 15 mn.
Coprire con acqua per mezz'ora.
Sciacquare a lungo per levare l'amido, dentro uno scolapasta per non perdere i filamenti d'impasto che si sfaldano durante la lavorazione. Alla fine l'acqua diventa trasparente e si ottiene una palla gomosa di glutine.

Preparare un brodo con salsa di soia, alga kombu, zenzero, odori vari.
Alla bollitura, affettare l'impasto e cuocerlo per 1 ora. Tagliare a fettine o cubetti e invasare con il brodo, oppure preparare una gustosa ricetta.

Panini all'uvetta

600 gr di farina di grano duro (bio)
250 ml acqua
30 gr burro
1 cucchiao di cannella
3 cucchiai di miele
1 cucchiaino di sale
100 gr uvetta
1 bustina di lievito per pane.

Attivare il lievito in un bicchierino di acqua tiepida, con un pò di zucchero o miele.
Impastare la farina con acqua, burro, cannella miele, sale.
Aggiungere l'uvetta, messa prima a bagno in acqua tiepida.

Lasciare lievitare almeno un ora, in una ciottola coperta con un torcione.
Impastare di nuovo, formare delle palline e mettere nel forno preriscaldato per circa 30 mn a 180 gr.

La torta di carotte

3 uova
3 cc. di zucchero
3 cc di farina
un pizzico di sale
lievito
4 carotte
noccioline
1 limone
1 c. di cannella

impastare le uova con lo zucchero, aggiungere farina, sale e lievito.
in un mixer, trittare le carotte e le noccioline.
mescolare il tutto, con il succo del limone, la scorza del limone e la carotte.
Imburarre una teglia e mettere in forno per 40mn.

cake all'arancio

ingredienti:
100 gr di burro
3 cc di zucchero
3 cc di farina (io utilizzo farina di riso)
2 uova
1/2 bustina di lievito
1 grossa arancia non trattata - o due piccole
un pò di liquore (grand marnier o grappa aromatica)

lavorare il burro pfinchè diventa cremoso, incorporare lo zucchero, poi le uova.
Aggiungere la farina, il succo dell'arancia spremuta, la buccia finemente tagliata, il liquore e il lievito

Eventualmente, per rendere il dolce più gustoso, si possono sbricciolare pezzettini di cioccolata nel fondo della teglia prima di versarvi l'impasto.
Cuocere a forno medio (180°) per 30 mn
Appena togliete il dolce dal forno, rigirarlo su un piatto e versarvi sopra il succo di 1/2 arancia mescolato con 1 cc di zucchero a velo.

Torta di pane

Questo è "il dolce dei poveri", fatto con il pane vecchio. Lo faccio spesso quando vengono ospiti all'ultimo minuto, perchè non solo è buonissimo, ma si prepara in pocchi minuti!


5 fette di pane vecchio: va bene qualsiasi tipo di pane,
meglio se "un pò rustico".
Io uso solitamente pane biologico, integrale.
50 gr di zucchero
25 gr di burro
una bella manciata di uvetta
50 gr di pinoli, oppure noci
2 uova
1 bicchiere di latte

Mettere a mollo il pane in acqua.
strizzare bene il pane, e metterlo in una ciottola, insieme al latte.
Aggiungere il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero, il tuorlo dell'uovo, i pinoli o le noci, l'uvetta che avrete prima bagnata nell'acqua calda e tuffata nella farina.
Imburrare e infarinare una pirofila. Versare l'impasto, infornare per 30 min. a 200°. Deve essere dorata.
Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

polpette al cumino

per 4/5 persone:
mescolare in un insalatiera 600 gr di carne macinata , 1 uovo, 2 cucchiai di cumino macinato a mano, 2 cucchiai di parmigiano, uno o due spicchi di aglio tagliato finemente, un cucchiaio di pan grattato, tanto prezzemolo, qualche foglia di coriandolo fresco, sale, pepe. si può anche sostituire prezzemolo e coriandolo con la menta.
Mescolare il tutto con le mani, e fare delle polpette piccole.
In una padella, friggere le polpette in olio abbondante a fuoco alto per una decina di minuti, rigirandole.

In una padella, o meglio, in un contenitore di coccio, fare rosolare una cippola, aggiungere del pomodoro fresco, sale pepe. Fate insaporire le polpette in questo sugo, prima di servire.