Gâteau à l'orange, polenta, et amandes (pour 6 à 8 personnes)
- 1 grosse orange non traitée
- 100 g de farine de maïs très fine (fioretto)
- 100 g de sucre semoule + un peu
- 80 g d'amandes en poudre ( ou noisettes en poudre )
- 20 g de fécule de maïs
- 3 oeufs entiers
- 1 càc rase de bicarbonate alimentaire
- 300 g de sirop d'orange pour napper ( faire le sirop avec une orange pressée et 3 càs de sucre portés à ebullition, + une pincée de cannelle )
1. Rincer l'orange et la plonger dans une casserole remplie d'eau (elle doit couvrir le fruit). Cuire à petit frémissement une demi-heure environ, jusqu'à ce que l'orange devienne tendre.
L' égoutter, l'ouvrir, retirer les pépins et mixer pour obtenir une pâte pulpeuse.
L' égoutter, l'ouvrir, retirer les pépins et mixer pour obtenir une pâte pulpeuse.
2. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule de 22 cm (dans ce cas il y aura du beurre ;-) et fariner avec la farine de maïs mélangée à un peu de sucre puis poser sur le fond un disque de papier cuisson de même diamètre (cela facilitera le démoulage). Si l'on veut éviter le beurre, utiliser uniquement du papier cuisson sur tout le moule.
3. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux. Pendant ce temps, tamiser la farine de maïs, la poudre d' amandes et la fécule avec le bicarbonate. Ajouter la pulpe d'orange aux oeufs puis incorporer délicatement les farines en mélangeant avec une spatule du bas vers le haut en essayant de garder l'air incorporé (la pâte se démontera un peu, c'est normal).
4. Verser cette crème dans le moule et cuire au four (au milieu ou un peu plus bas) pendant une demi-heure environ. Le gâteau doit dorer, rester moelleux et la pointe d'un couteau enfilée dans la pâte doit rester sèche. Attendre quelques minutes puis démouler délicatement sur une grille. Y verser le sirop à température ambiante (ou bien verser le sirop réchauffé sur le gâteau refroidi).
Servir à température ambiante. Il se garde bien couvert pendant deux jours et reste moelleux.
