Calamari ripieni alla Greca

per 4 personne: 8 belli calamari ( o 12 secondo la dimensione e l'appetito)
250gr formaggio feta
origano
1 spicchio di aglio
Olio di oliva
pepe

Pulire bene i calamari, mettere da parte
sbricciolare la feta, e riempirne i calamari. Disporle su un piatto ampio, insieme ai tentacoli. Il sale non serve, la feta è già abbastanza salata.
mescolare oilo di oliva, aglio e origano, e versare sopra i calamari. Coprire con una pellicola trasparente e lasciare marinare in frigo un paio di ore.
Prima della cottura, si possono chiudere i calamari con un stuzzicadente, insieme ai suoi tentacoli. Ma non è indispensabile.

Si possono grigliare, oppure cuocere in forno ben caldo 30 mn.
A fine cottura, una macinata di pepe.

Seitan

Sweet and Sour Seitan (like No Name from Grasshopper)
Inserito originariamente da teenytinyturkey

Impastare 1 kg di farina bianca tipo "o" con acqua e sale.
Lavorare bene per 15 mn.
Coprire con acqua per mezz'ora.
Sciacquare a lungo per levare l'amido, dentro uno scolapasta per non perdere i filamenti d'impasto che si sfaldano durante la lavorazione. Alla fine l'acqua diventa trasparente e si ottiene una palla gomosa di glutine.

Preparare un brodo con salsa di soia, alga kombu, zenzero, odori vari.
Alla bollitura, affettare l'impasto e cuocerlo per 1 ora. Tagliare a fettine o cubetti e invasare con il brodo, oppure preparare una gustosa ricetta.